麵筋數(shù)量和質量(liáng)測定(dìng)儀(yí)（新標）型是根(gēn)據(jù)GB/T5506.2-2008《小麥和小麥(mài)粉麵筋含量2分：儀(yí)器法(fǎ)測定濕麵(miàn)筋(jīn)》新(xīn)家標準研(yán)製的種(zhǒng)測(cè)定小(xiǎo)麥粉中麵筋含量(liáng)的儀(yí)器，它(tā)是用(yòng)來測定(dìng)麵(miàn)粉中麵筋(jīn)含(hán)量及麵(miàn)筋質量（麵(miàn)筋數(shù)）的儀(yí)器，適用於(yú)小麥(mài)粉(fěn)和麥(mài)粉的(dí)測定(dìng)，廣泛應(yīng)用(yòng)於食(shí)品和麵粉
，糧(liáng)油科研機構
，糧食貯(zhù)藏等(děng)。

麵筋數量和質量測(cè)定(dìng)儀作原(yuán)理(lǐ)：濕麵(miàn)筋主要由小(xiǎo)麥的兩(liǎng)種(zhǒng)蛋白質組(zǔ)分（穀蛋白(bái)和醇溶(róng)蛋(dàn)白(bái)）經(jīng)水合而(ér)成(chéng)的(dí)
，未經脫(tuō)水(shuǐ)幹燥的具有粘彈性(xìng)的物質得(dé)到。定量(liáng)的(dí)小(xiǎo)麥粉(fěn)
，顆粒(lì)粉或麥粉加定(dìng)量的鹽(yán)水(shuǐ)在帶有(yǒu)篩(shāi)網(wǎng)的(dí)洗滌杯(bēi)中(zhōng)混合20s形成麵團，後(hòu)用鹽水洗滌，去(qù)除麵(miàn)團(tuán)中(zhōng)澱(diàn)粉(fěn)等溶於(yú)水的(dí)物質就可得到麵筋(jīn)；在(zài)離(lí)心力作用(yòng)下(xià)，麵(miàn)筋(jīn)離心出外表粘附的水分(fēn)使分濕麵(miàn)筋穿(chuān)過(guò)篩(shāi)盒孔(kǒng)板(bǎn)，稱(chēng)量計(jì)算後(hòu)則(zé)可得到(dào)小(xiǎo)麥粉
，顆(kē)粒粉(fěn)或麥粉(fěn)中濕麵(miàn)筋的(dí)含量(liáng)及麵筋(jīn)數；用烘幹儀(yí)烘(hōng)幹濕麵筋(jīn)的水(shuǐ)分(fēn)後(hòu)，稱量計(jì)算(suàn)可(kě)得到幹麵(miàn)筋的(dí)含(hán)量及麵(miàn)筋(jīn)吸水(shuǐ)率(shuài)。

參數（執(zhí)行(háng)標(biāo)GB/T5506.2-2008）