麵筋數測(cè)定(dìng)儀(yí)/雙(shuāng)頭(tóu)麵筋測(cè)定儀(yí)/麵筋洗滌(dí)儀 型號：DP-JMGZ-III

DP-JMGZ-III麵(miàn)筋(jīn)洗(xǐ)滌(dí)儀是我公司(sī)吸收外產品之優點(diǎn)，結合(hé)我(wǒ)實際(jì)情(qíng)研製(zhì)的種(zhǒng)測(cè)定小(xiǎo)麥中麵筋(jīn)含量(liáng)的洗滌(dí)儀器，采用雙洗(xǐ)滌(dí)頭，可同事(shì)洗(xǐ)滌兩(liǎng)個粉(fěn)樣(yàng)，尚屬(shǔ)內(nèi)*。具有(yǒu)結(jié)構緊湊(còu)，外觀新穎美觀(guān)，采(cǎi)用開關麵(miàn)板，操(cāo)作(zuò)方(fāng)便，自動化(huà)成都等(děng)特(tè)點。

雙(shuāng)頭麵筋測定儀DP-JMGZ-III型外(wài)觀以現代(dài)的理念行(háng)人性(xìng)化，更具(jù)現代特色(sè)；該儀器是內在麵筋(jīn)測定儀(yí)上采(cǎi)用的(dí)單片機(jī)控製(zhì)和麵，洗滌，時間(jiān)設定(dìng)等(děng)能。性(xìng)能穩定(dìng)，操作方便快捷(jié)，自(zì)動化(huà)程(chéng)度，使用戶能更(gēng)加方(fāng)便(biàn)的行樣品分析，它由(yóu)DP-JMGZ-III型(xíng)雙(shuāng)頭麵(miàn)筋測定(dìng)儀主機(jī)，DP-JMGZ麵(miàn)筋(jīn)數測定儀，麵筋烘(hōng)幹(gān)儀三(sān)分(fēn)組(zǔ)成(chéng)。可確測定麵粉(fěn)中(zhōng)濕（幹(gān)）麵(miàn)筋的含量，濕(shī)麵筋(jīn)水分(fēn)含(hán)量(liáng)，麵筋質(zhì)量(liáng)（麵(miàn)筋數）及麵筋吸水率(shuài)，特別適合(hé)樣品量多的用(yòng)戶，適用(yòng)於小麥(mài)粉(fěn)，顆(kē)粒粉(fěn)或麥粉的測定，廣泛應(yīng)用(yòng)於(yú)食品和(hé)麵(miàn)粉(fěn)，糧油(yóu)質檢站(zhàn)，糧食(shí)貯藏，大(dà)專(zhuān)院校和科研機構等(děng)。是由我(wǒ)公(gōng)司(sī)根據GB/T5506.2-2008《小麥(mài)和(hé)小(xiǎo)麥粉  麵筋(jīn)含量(liáng)2分(fēn)：儀器(qì)法測定(dìng)濕麵筋》和GB/T5506.4-2008《小(xiǎo)麥(mài)和(hé)小麥粉  麵(miàn)筋(jīn)含(hán)量(liáng)4分：快速幹(gān)燥(zào)法測定幹(gān)麵筋》新(xīn)家標準研製(zhì)。

麵(miàn)筋(jīn)數(shù)=留存(cún)在(zài)篩板(bǎn)上濕(shī)麵(miàn)筋(jīn)重量(liáng)（g）/濕麵筋(jīn)重量（g）×100％

麵筋(jīn)數與麵(miàn)筋(jīn)筋力的(dí)強弱(ruò)成(chéng)正比(bǐ)。麵(miàn)筋(jīn)的筋力越(yuè)強則(zé)隻(zhī)有很少的麵(miàn)筋通過(guò)篩網．麵(miàn)筋數越(yuè)大；如果(guǒ)麵筋(jīn)的(dí)筋力越(yuè)弱(ruò)，穿過篩板(bǎn)的數量(liáng)越多．麵筋數越小(xiǎo)麵(miàn)筋測量(liáng)係統(tǒng)可以在10 min內(nèi)測出濕麵筋含量及(jí)麵筋(jīn)數(shù)法(fǎ)Grootenboer研究發現(xiàn)小麥的麥粉(fěn)麵筋(jīn)數與麵粉麵筋數存(cún)在定關係(xì)．小麥麥(mài)粉麵(miàn)筋(jīn)數(shù)比(bǐ)麵(miàn)粉(fěn)麵筋數般(bān)低(dī)20個單(dān)位 ．根據這研究本研究(jiū)基本(běn)可(kě)以推(tuī)斷優質(zhì)小(xiǎo)麥的麵(miàn)筋數(shù)與(yǔ)穩定(dìng)時(shí)間(jiān)也存(cún)在相(xiāng)關(guān)性(xìng)

術 參 數:（執行(háng)GB/T5506.2-2008和(hé)GB/T5506.4-2008）

1， 攪(jiǎo)拌器(qì)轉速：120 r/min±2r/min
2， 細洗(xǐ)滌網規(guī)格(gé)：篩(shāi)孔為80µm（200目）金屬(shǔ)篩
3， 粗洗滌(dí)網規格：篩孔為800µm（26目）金屬(shǔ)篩(shāi)
4， 洗(xǐ)滌(dí)液(yè)流量(liáng)：50mL/min～56mL/min
5， 和麵(miàn)時間(jiān)：1s～59s（數(shù)顯可(kě)調，每(měi)1s起調(tiáo)）
6， 洗滌(dí)時(shí)間：1s～59s，1min～9min（分鐘，秒(miǎo)均(jūn)數顯(xiǎn)可調(tiáo)）
7， 離(lí)心時(shí)間：1s～59s，1min～9min（分鐘，秒(miǎo)均(jūn)數顯(xiǎn)可調(tiáo)）
8， 離心轉速:6000 r/min±5r/min
9， 離心篩(shāi)盒：孔(kǒng)徑為500µm
10，離心加(jiā)速度：2000轉
11，重復(fù)性
要(yào)求(qiú)：在同實驗室(shì)，由同(tóng)操作(zuò)者使(shǐ)用相同設(shè)備(bèi)，按相同測試方法，並(bìng)在短時(shí)間(jiān)內對(duì)同(tóng)被測(cè)對(duì)象(xiàng)相(xiāng)互立(lì)行測試。
11.1  濕麵(miàn)筋含量：兩次(cì)立測試(shì)結果的差值大於(yú)下列(liè)給定(dìng)數值（r）的情況不應過(guò)5%：
——小(xiǎo)麥籽粒(lì)：r=1.9g/100g； 
——小麥(mài)粉(fěn)：r=1.0g/100g；
——硬粒小(xiǎo)麥(mài)/硬(yìng)粒小麥(mài)顆(kē)粒粉(fěn)：r=1.6g/100g
11.2  麵筋數：在(zài)數(shù)70～100之間，兩次測定結果(guǒ)允(yǔn)許(xǔ)
差不過(guò)11個(gè)單(dān)位；在數70以(yǐ)下，兩次測定(dìng)結果(guǒ)允許(xǔ)差(chà)不(bù)過15個(gè)單位(wèi)
11.3  幹(gān)麵(miàn)筋(jīn)含量(liáng)，濕麵筋水分含(hán)量(liáng)，麵(miàn)筋吸水(shuǐ)率(shuài)：兩(liǎng)次立(lì)測(cè)試結果的差值大於r=0.6g/100g的情況(kuàng)不(bù)應過5%
12，麵(miàn)筋烘幹儀溫(wēn)度(dù)：150℃～200℃
13，作電(diàn)壓(yā)：AC220V±5% ，50Hz
14，作環境：溫度0℃～40℃  相(xiāng)對濕度<80%
15，外(wài)形尺(chǐ)寸及(jí)重量
a，主    機(jī)：      （400×300×240）mm³  13kg 
b，DP-JMGZ麵筋數測定(dìng)儀：（240×240×200）mm³   4kg
c，烘 幹 儀(yí)：      （220×200×65）mm³   1.5kg

原   理
濕麵筋主(zhǔ)要由(yóu)小麥的兩種(zhǒng)蛋白質組(zǔ)分(fēn)（穀蛋白和醇溶蛋白）經(jīng)水合而成(chéng)的，未經脫(tuō)水幹燥的(dí)具有粘彈(dàn)性的(dí)物質得到。定量的(dí)小麥粉，顆粒粉或麥粉(fěn)加定(dìng)量的鹽(yán)水在帶(dài)有(yǒu)篩網的洗滌(dí)杯(bēi)中混合20s形成(chéng)麵(miàn)團，後用鹽水(shuǐ)洗滌(dí)，去(qù)除(chú)麵團(tuán)中澱(diàn)粉(fěn)等溶(róng)於水的(dí)物質(zhì)就(jiù)可得(dé)到(dào)麵筋；在離心(xīn)力作(zuò)用(yòng)下，麵(miàn)筋離(lí)心出(chū)外表粘(nián)附的(dí)水分(fēn)使分(fēn)濕麵筋穿(chuān)過(guò)篩盒孔板(bǎn)，稱量(liáng)計算後(hòu)則可得(dé)到小麥粉(fěn)，顆粒(lì)粉或(huò)麥粉(fěn)中濕(shī)麵筋的含量(liáng)及(jí)麵筋(jīn)數(shù)；用烘幹(gān)儀(yí)烘幹(gān)濕(shī)麵筋(jīn)的水分後，稱量(liáng)計算(suàn)可得到(dào)幹麵(miàn)筋的(dí)含(hán)量及麵筋吸(xī)水率(shuài)。

2.